Apfel-Birnen Salat mit Geflügelleber

Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Bleichsellerie
3 Äpfel
1 große reife Birne
Zitronensaft
3 Scheiben Vollkorntoastbrot
3 EL Butter
12 Walnusskerne
300 g Geflügelleber
etwas Mehl
2 EL Butterschmalz
3 EL Sherry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
4 EL Walnussöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Salbeiblätter

Den Sellerie putzen, waschen und trocknen. Sie Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Äpfel und Birne waschen, trockenreiben, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte grob hobeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Von dem Toastbrot die Rinde entfernen und die Scheiben fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Würfel darin knusprig braten. Die Walnusskerne grob hacken.
Die Leber waschen, trocken tupfen und rundherum mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz erhitzen und die Geflügelleber darin bei starker Hitze von allen Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Den Sherry zufügen, die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Für das Dressing Öl und Essig verrühren, den Honig dazu geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salbeiblätter in schmale Streifen schneiden.
Den Sellerie mit dem Obst und etwas Dressing vermischen und auf 4 Teller verteilen. Die Leber in dicke Scheiben schneiden und dazu legen. Das restliche Dressing darüber gießen und den Salat mit den Brotwürfeln und Salbeiblättern garniert servieren.